逗子のY.Oさん、中井町のA.Sさん私、茅ヶ崎M.Hの3人で約300坪の菜園(中井町)で野菜つくりを楽しんでいます。


by ハマちゃん

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冬野菜..美味しさ倍増はなぜ?

12月13日 曇り
以前にも投稿しましたが、農家さんは、この寒い時期には、
 ほうれん草の寒さ避けの、寒冷紗や不織布等の覆いを外して...
冷たい北風にさらし、霜の降りるのを待って、甘味の増した
 美味しいほうれん草を収穫する作戦のようです。
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冷たい北風や霜が降りると...野菜が甘味をまして,美味しくなるのは...
何故.なぜ?~疑問です。


寒い冬の葉物野菜は、寒さで凍結すると枯れてしまうので
 水分を減らし、糖度を増やして(甘味をまして)、凍結し難いように
自衛策を取っている為だと~本に書いてありますが

砂糖水よりも塩水の方が、はるかに凍結し難いのに....
(凍結温度はおよそ..真水0度 砂糖水約ー1° 塩水約ー5°)

..なぜ?.塩分が増加せずに、糖分が増加するのか..良く解りませんが
 ま~あ,,理由はともあれ...おいしい野菜は、”大歓迎”です。


お仲間さんが種を間違えて、育てた面白い大根です。
  長い.長い...曲がった青首大根です。
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大根も不思議です...
1本の大根で甘い部分と辛い部分が、なぜ出来るのか
   疑問です。...
 
葉物野菜と同様な現象が、大根にも起きているようです
 地上部に飛び出した青い部分は、凍結防止で、糖分を増やし..美味しい大根.
地下に潜った白い部分は、虫の食害防止で、辛味を増やして..辛い大根
 になるようです。

野菜たちも、寒さ対策に、自己防衛で頑張っているようです
 私もインフル予防など.野菜に負けないように..自己防衛です。、

by hama777mo | 2016-12-13 19:07 | 家庭菜園 | Trackback | Comments(10)
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Commented by shogame2 at 2016-12-13 19:19
農家のホウレン草は凄いですね。
この綺麗に整然と並んだ姿はいつ見ても惚れ惚れします。
ホウレン草が冬に甘くなるのは、
私も以前に疑問に思って調べたことがあるのですが
要は 凍ってしまうのを防ぐために水分の吸い上げを減らし蓄えてある水分で出来るだけ生き延びるそうなんです。
水分が少ないから糖度の高い葉になる・・・と理解していますがどうでしょう?
大根も一緒かな〜?
Commented by tsyaraku at 2016-12-13 19:24
hama さま
形も面白いですが、長い青首です。通常の青首の1.5倍位(何cm)ありそうです。

Commented by gts2015 at 2016-12-13 20:57
砂糖水10%で凝固点が、-1.1℃ですから、もっと濃度が濃い~のですかね(笑)
塩分に弱い理由は本に載っていたけど忘れました(笑)また、読んでみます。
Commented by hama777mo at 2016-12-13 23:04
shogame2さんへ
shogame2さんの解説がわかりやすくて
良いですね..まさにその通りです
大根も地上部は水分が抜けて、糖分が上昇
ですね。
Commented by hama777mo at 2016-12-13 23:12
tsyarakuさんへ
白首の練馬大根と同じくらい長いです
宮重青首大根で..固定種だそうです。
面白い大根ですが、漬物用だそうです。
Commented by hama777mo at 2016-12-13 23:14
gts2015さんへ
野菜さん頑張っても、凝固点が1°しか違わないのですね..野菜たち美味しくなれです。
Commented by ゆうちゃん at 2016-12-14 06:14 x
hamaちゃんさん

おはようございます

楽しい2つの考察 ありがとうございます。

そろそろ ほうれん草保温シートはずせばいいのでしょうね、 大きさが写真の農家さんサイズでないといけないのでしょうね。

練馬大根ですか?  青首ですか。 柔らかい土ですね。 
Commented by akidaikai at 2016-12-14 07:39
hamaちゃんおはようございます 天気はいいですか ヘッタ画像を変えましたね渋い色でこれは又いいですね。
ホーレン草の畑緑が奇麗です 別の世界でこんなのを見るのが楽しみです 寒さに当てて甘みを増してもらって 消費者は喜びますね。
大根は曲がり大根があるのですか どうして食べるのですか 丸大根の乾燥がいいのでないでしょうかね 丸大根の乾燥は美味しいようです。
Commented by 俺的菜園生活(畑大好き爺さん) at 2016-12-14 11:11 x
ハマちゃん おはようございます。今日そちらの天気は晴れですか?柏崎は冷たい雨が一日中降る様です。野菜は冬の寒さに当たって甘くなりますね。私も大根は全部抜かないで種蒔きした分の7/10位が残して有ります。ほうれん草も大根も。さてブログの先頭の写真は茅ヶ崎の港の漁船の様ですが、柏崎に寄港している漁船はどれもイカ釣り船ばかりです。場所によって漁船も違いますね。




Commented by hooziro_tazuko at 2016-12-14 15:14
こんにちはぁ。

凄いほうれん草の量と・・思いましたら。
生産者の方の畑でしたのねぇ。
これくらい良く成長していると、寒さにも強いのかなぁ。。。?
hamaさんところは↓葉物はビニールハウスにされていますねぇ。
こちらも、そろそろビニールかけようかと思案中です。
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