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逗子のY.Oさん、中井町のA.Sさん私、茅ヶ崎M.Hの3人で約300坪の菜園(中井町)で野菜つくりを楽しんでいます。


by ハマちゃん

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ラッキョウ漬け(前半)...初挑戦です。

6月4日 晴れ
昨秋に初めて、植え付けた”らっきょうが”収穫時期を迎えました。
  ラッキョウを付けるのは初めて....
ラッキョウの産地、鳥取農協の漬け方を参考にしながらチャレンジ..

簡単な漬け方と本漬けがあるようです....本漬けに挑戦!
 長期間、塩漬けするので、パリパリ間が無くならないか心配です。

大きな違いは、塩つけの期間と塩抜き方法...
簡単な漬け方は、....塩をまぶし1中夜置き、さっと水洗いで塩抜き!
本漬けは....塩水に10間程度漬け、1日水を変えながら塩抜き!

まずはラッキョウの収穫!
大量に出来たので....皆んなで分けて持ち帰りました。
ラッキョウ漬け(前半)...初挑戦です。_b0137932_864810.jpg


根と茎を切り取ります。...切り取った後で知りましたが
    茎を切り過ぎると、軟かいらっきょうに....
残し過ぎると、筋っポイ”ラッキョウ”になるそうです。
ラッキョウ漬け(前半)...初挑戦です。_b0137932_881533.jpg


流水で柔らかくもみ洗いをすると....
汚れと薄皮が剥がれます。
ラッキョウ漬け(前半)...初挑戦です。_b0137932_891069.jpg


1kgのラッキョウに、水700cc 塩150g....
塩水に浸けます。
ラッキョウ漬け(前半)...初挑戦です。_b0137932_885743.jpg


あとはタッパに入れて、10日間程....冷蔵庫に!
       乳酸発酵させ、旨みを出させます。
塩分が均一になるように....時々かき混ぜます。
ラッキョウ漬け(前半)...初挑戦です。_b0137932_894859.jpg


あとは10日後に、1日(24時間)塩抜きしてらっきょう酢に付けます。

その後1ヶ月放置後に食べ始めです、..7月中旬に完成予定です。

らっきょう酢は、水150ccに砂糖(氷砂糖かグラニュー糖)を250g入れ沸騰させます。
  冷えてから純米酢と唐辛子を加えて完成です。(らっきょう1kgあたり)
by hama777mo | 2013-06-04 08:07 | 家庭菜園

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